炖牛肉时牢记“2放3不放”牛肉软烂入味不腥不柴越吃越解馋
栏目:行业资讯 发布时间:2024-04-18
 牛肉富含蛋白质、铁、维生素B族等,可以给身体补充营养,经常能够强身健体,提高免疫力。大家喜欢什么做法呢?好吃的做法太多了,比如炒牛肉、卤牛肉等,尤其是炖得烂乎乎的牛肉,入口即化,味道鲜美,老人孩子都爱吃 。  炖牛肉的做法很简单,但很多人做得并不好吃,牛肉吃起来很柴,根本咬不烂;而且腥味比较重,味道一点也不鲜美。主要是因为没掌握正确的方法,今天我就教大家一招,保证和饭店里的炖牛肉一样好吃,鲜香

  牛肉富含蛋白质、铁、维生素B族等,可以给身体补充营养,经常能够强身健体,提高免疫力。大家喜欢什么做法呢?好吃的做法太多了,比如炒牛肉、卤牛肉等,尤其是炖得烂乎乎的牛肉,入口即化,味道鲜美,老人孩子都爱吃 。

  炖牛肉的做法很简单,但很多人做得并不好吃,牛肉吃起来很柴,根本咬不烂;而且腥味比较重,味道一点也不鲜美。主要是因为没掌握正确的方法,今天我就教大家一招,保证和饭店里的炖牛肉一样好吃,鲜香软烂,不腥也不柴。

  在炖牛肉时,大家是怎么做的呢?估计很多人都认为,调料越多越好吃,其实是错的。调料多了,反而会盖住肉香味,肉反而吃起来不香了。

  很多厨房小白会有这几个疑问:牛肉要不要焯水?加哪些香料来去腥?什么时候放盐?等等,下面我就给大家详细讲解炖牛肉的做法,牢记“2放3不放”,牛肉软烂入味不腥不柴,越吃越香超解馋。

  1、买一些新鲜的牛肉,颜色鲜红,手感有弹性,闻起来无异味,这样的牛肉比较新鲜。一般选用牛腩或牛腱子比较好,去掉表面的筋膜,切成麻将块大小。牛肉会缩水,所以不要切太小,不然一煮就没啥了。

  2、很多人都会把牛肉直接焯水,这是不建议的,想要牛肉没腥味,第一步应该是浸泡。把牛肉块放进盆子里,倒入适量清水,浸泡1~2个小时,泡出里面的血水,就能去除绝大部分腥味。

  3、等到牛肉变得颜色发白,说明没什么血水了,捞出来冲洗干净,就可以焯水了。切一些葱段、姜片,锅里加入清水,放入牛肉块、葱姜,再倒入一勺料酒,开大火加热。

  4、水煮开后,会出现一些黑色浮沫,这就是残留的血水,用勺子都撇出来,煮个5分钟左右,没有浮沫后就捞出牛肉,切记不要用冷水冲洗,会让牛肉收缩变柴,用温水冲洗干净,沥干水分备用。炖牛肉要焯水,能够有效去腥。

  5、接下来大家是不是就开始炖了?想要牛肉又香又烂,还要做一步,就是煸炒。锅里加点油,放入葱姜爆香,倒入焯过水的牛肉块,快速翻炒一会儿,淋入适量料酒去腥。

  6、等到牛肉块颜色金黄,就可以加水炖了,这个时候有3样不放,就是料酒、香料、五香粉。在焯水、煸炒时,可以加料酒去腥,但炖煮的时候就不用放料酒了,反而会让味道变差;香料、五香粉的香味浓郁,会盖住牛肉的香味,所以不要放。

  7、经过浸泡、焯水、煸炒的处理,牛肉基本上没什么腥味,只需要加葱、姜这2样即可,保证原汁原味,鲜香美味。大火煮开后转小火,盖上盖子炖40分钟,牛肉就熟了。

  8、萝卜去皮,洗干净后切成大块,放进锅里加入适量食盐,继续炖20分钟就可以出锅了,最后加点胡椒粉搅拌均匀即可。觉得颜色太淡了,可以加点生抽上色。炖肉放盐的时间很关键,一定要把肉炖熟了再放盐,不然肉就会比较柴。

  好吃的炖牛肉就做好了,块块都是软烂的,吃起来特别鲜香,有牛肉的原汁原味。

  炖牛肉,牢记“2放3不放”,保证软烂入味,不腥也不柴。2放指的是放葱、姜,3不放指的是不放料酒、香料、五香粉,炖好后原汁原味,太香了。

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