看春花吃春菜还要听春雷?“春分”=春雨纷纷的上海连绵阴雨就要到头了!
栏目:行业资讯 发布时间:2024-04-19
 无论雨量和降雨天数都超过前面的“惊蛰”和后面的“清明”,有时会出现春季连阴雨。此时日降雨量通常在大雨以下,只有极个别年份会出现当年第一场暴雨。可以说“春分”在上海是春雨纷纷的意思。  上海近15年的气象灾害预警发布统计显示:春分节气最常见的气象灾害预警依次为:大雾、雷电、大风。  近日,经过几场春雨的滋润,辰山植物园樱花大道两侧的染井吉野樱已经花开六成,正式进入最佳观赏期,满树花朵与花苞同在,

  无论雨量和降雨天数都超过前面的“惊蛰”和后面的“清明”,有时会出现春季连阴雨。此时日降雨量通常在大雨以下,只有极个别年份会出现当年第一场暴雨。可以说“春分”在上海是春雨纷纷的意思。

  上海近15年的气象灾害预警发布统计显示:春分节气最常见的气象灾害预警依次为:大雾、雷电、大风。

  近日,经过几场春雨的滋润,辰山植物园樱花大道两侧的染井吉野樱已经花开六成,正式进入最佳观赏期,满树花朵与花苞同在,粉“云”初现。

  2023年的染井吉野樱花是个“慢性子”,从3月11日第一枝花开到3月16日花开两成,再到如今花开六成,历时十天。

  据辰山植物园高级工程师虞莉霞介绍,由于上周后半周开始的降温降雨天气,减缓了染井吉野樱花开花的速度,预计其樱花大道最佳观赏期将持续至3月28日,而1号门电瓶车站附近的染井吉野樱花最佳观赏期甚至可以持续到3月30日左右。

  春分到,正是吃春菜的好时候。香椿、蚕豆、春笋、春韭,可谓江南人家春天餐桌上的“四大金刚”。口感脆嫩的春笋,是一锅腌笃鲜的精髓;碧绿生青的蚕豆用葱油简单一炒,就是最好的家常春味;气味独特的香椿和韭菜,荤素搭配皆宜。家常食材要做出不寻常的味道,看看上海老字号大厨的巧思。记者发现,不少上海老字号最近推出了春菜新品,富有创意,好吃又好看。

  百年本帮老字号——上海老饭店,在今年春季上新的菜单里融入了许多“时髦”的食材:台湾山苏、抱子甘蓝、树番茄、樱花虾,与当季时蔬、海鲜组成了一桌创意春味。

  新推出的“蚕豆白玉抱子甘蓝”,名字里有蚕豆,可盘子里却不见蚕豆。厨师长罗玉麟告诉记者,青嫩饱满的蚕豆藏在了小碗状的抱子甘蓝下。整道菜品看上去宛如豫园九曲桥边的一池青青荷叶,是一道“小清新”。

  俗话说“一口春笋来,三月不知肉滋味”,上海德兴馆用春笋搭配蚕豆瓣、鲜虾,做出了别样的美味。春笋口感爽脆,与碧绿色的蚕豆瓣、橙红色的白米虾一起烹制,色泽丰富,鲜味不输腌笃鲜。

  百年素食老字号——春风松月楼则把春笋与酸、麻、辣口感相结合,推出“藤椒嫩笋尖”、“酸辣笋芽面”等新品,老店招牌包子也推出了三种时令的新口味——青菜荠菜包、青汁馒头、鹿茸菌菇素牛肉包,用鲜味把春天“包”了起来。

  春季的另外一种特有食材——香椿,吃法就更多样了。松鹤楼面馆新推出了“香椿酱拌面”,选用香椿最鲜嫩的部位,制成独特的香椿酱,用筷子将香椿酱与面搅拌均匀,吃一口顿觉唇齿留香。绿波廊推出了“鲜虾香椿拌青笋”“香椿竹笋烧鳝鱼”,上海老饭店推出了“香椿百合樱花虾”“香椿海螺片”。或凉拌或热食,即便主角都是香椿,滋味却各有千秋。

  上海德兴馆也拿香椿做文章:香椿搭配老豆腐和火腿,不仅摆盘好看,口味也独树一帜。上海德兴馆品牌总厨、复兴荟店厨师长梅林介绍,这道“金腿香椿拌豆腐”制作起来,要比一般的凉菜费功夫。香椿芽在焯水后切成细末,再与碾碎的老豆腐充分拌匀,然后压制成大小一致的方块,置于炸好的金黄豆衣“底座”上,最后撒上少许火腿丁增色。上桌后,这一盘黄、白、红三色相间的创意新品,让不少食客举起了手机拍照。

  春季也是吃河海鲜的好时候,鳜鱼、黄鱼、刀鱼、鲍鱼等最近成了很多上海人家餐桌上的常客。

  绿波廊推出的春季菜单里有一道海派融合菜“5J火腿糟蒸黄鱼”。绿波廊品牌总厨司炯介绍:“黄鱼蒸着吃最好吃,而糟蒸过的黄鱼更鲜美,不仅保留了黄鱼肉质里的鲜嫩,回味中还带有一丝鲜甜。”西餐食材5J火腿的加入让其鲜上加鲜,也让这道菜肴更具国际化的潮流色彩。

  被誉为海洋“软黄金”的鲍鱼也受到了大厨们的青睐。上海老饭店豫园店新推出了“蜂巢麻辣一口鲍”。别看鲍鱼个头不大,味道却十分丰富。罗玉麟说,新鲜鲍鱼用秘制的麻辣卤料汁卤制约一小时,再煲制,如此一来,鲍鱼既保留了柔嫩口感,又增加了麻辣咸鲜的底味。挂糊炸制后的鲍鱼,像一个个金黄色的小福袋卧在盘中,旁边还配有当季的新鲜草莓,不仅吸睛,还能起到清口解腻的作用。

  以手工小笼闻名的豫园南翔馒头店今年首次推出了“鲍鱼小笼”。这款春味新品延续了南翔馒头店“9克皮包21克馅芯”的标准规格;但与传统鲜肉小笼馒头不同的是,馅芯里除了鲜猪肉,还增加了鲍鱼。

  “我们选用的是七头鲍,一笼有6只小笼包,相当于每只小笼包里都有一只鲍鱼。”南翔馒头店联席总经理游玉敏介绍,鲍鱼需以特制的酱汁腌制10小时,再与鲜肉混合成馅芯,手工包制后蒸制约10分钟,即可品尝。