蚕豆好吃有些人却要慎吃
栏目:行业资讯 发布时间:2024-04-19
 蚕豆是春末夏初的一种豆类,它既可作主食,又可作副食,还能当蔬菜吃,营养价值丰富。不过,有的人吃时要当心,因为它可能诱发蚕豆病。  蚕豆的蛋白质含量高达30%左右,对于素食者来说,是一种很好的蛋白质补充来源。其丰富的膳食纤维有助于促进消化系统健康,预防便秘和维持饱腹感。同时,它还富含多种维生素和矿物质,包括叶酸、钾、镁等。以及含有丰富的抗氧化物质,如多酚类化合物,有助于减少自由基对身体的损害。另

  蚕豆是春末夏初的一种豆类,它既可作主食,又可作副食,还能当蔬菜吃,营养价值丰富。不过,有的人吃时要当心,因为它可能诱发蚕豆病。

  蚕豆的蛋白质含量高达30%左右,对于素食者来说,是一种很好的蛋白质补充来源。其丰富的膳食纤维有助于促进消化系统健康,预防便秘和维持饱腹感。同时,它还富含多种维生素和矿物质,包括叶酸、钾、镁等。以及含有丰富的抗氧化物质,如多酚类化合物,有助于减少自由基对身体的损害。另外,它的脂肪含量较低,适合需要控制脂肪摄入的人群食用。

  蚕豆营养价值优秀,不论是鲜豆当蔬菜炒着吃,还是干豆做五香蚕豆、辣味豆、怪味豆、油炸蚕豆和蚕豆辣酱等,都是不错的选择。

  蚕豆病(Favism),也称葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏症,是一种遗传性疾病,10岁以下的男孩最多见。

  G6PD是一种重要的酶,负责维护红细胞内的抗氧化能力,保护红细胞免受氧化损伤。但缺乏这种酶的人,如果吃了蚕豆,就会导致红细胞破裂,从而引发溶血性贫血。

  蚕豆病常见症状包括——溶血:吃了蚕豆或相关食物后,红细胞会在体内遭受氧化损伤,导致溶血,即红细胞破裂释放血红蛋白;贫血:由于溶血造成红细胞的破坏,可能导致贫血,即血红蛋白水平下降;黄疸:溶血释放的血红蛋白在体内分解产生胆红素,导致皮肤和眼睛发黄;其他症状:包括头痛、恶心、呕吐等。

  据《一个蚕豆病遗传家系G6PD基因突变及X染色体失活偏移检测》显示,全球约有4亿人患有蚕豆病,这种病在地中海沿岸国家、东南亚、非洲、拉丁美洲比较常见。在我国,蚕豆病的发病率大约为5.5%,而且南方高于北方,尤其是广东、云南和四川等地为高发区。

  蚕豆病具有很明显的家族遗传现象,约有41.3%的患者是家族遗传史。而且,这种病的男性发病比例显著高于女性,90%左右发生于男性,其中2/3是3岁以下儿童。

  这是因为,蚕豆病的病因是G6PD缺陷,这是一种X染色体不完全显性遗传病。男性的性染色体由一条X染色体和一条Y染色体组成,其中的X染色体来自于母亲,如果母亲恰好这条染色体携带致病基因,那么男孩会患上蚕豆病,也就是说蚕豆病妈妈生的男孩子,有50%的概率是患者,50%的概率是健康者。而女孩,则一半是健康的,一半是携带者,携带者几乎不发病或表现很轻微常常被忽略,这就是大多数蚕豆病患者集中在男童身上的原因。

  根据《四川省G6PD缺乏症的研究现况和展望》来看,目前蚕豆病没有特殊治疗方法,只有进行有效预防,才能杜绝蚕豆病的发生。

  由于这种病有遗传性,如果父母一方有蚕豆病,那么就要特别当心。家长在第一次给宝宝吃蚕豆时,要特别注意孩子的反应,如果在吃完蚕豆后出现全身不适、疲倦乏力、尿色变深等症状,一定要及时带孩子去医院。如果已经确诊有蚕豆病,那是一辈子都伴随的,不会变轻或消失,需要特别注意。

  食用蚕豆及蚕豆制品是引发该病的最主要的诱因,占80%左右。所以,如果发现孩子有蚕豆病,那就不要给孩子吃蚕豆以及相关的制品了,包括豆瓣酱、兰花豆、怪味豆等。在购买其他食物时也要特别注意看食品的配料表中是否含有蚕豆。

  蚕豆摄入有许多种途径,进食生熟、干鲜蚕豆及蚕豆制品,妈妈食用蚕豆之后的母乳也可引起婴儿发病。所以,如果宝宝有蚕豆病,妈妈在哺乳期也不能吃蚕豆及制品。

  而且,蚕豆病不一定非是吃了蚕豆才会得,有些人甚至闻到蚕豆的豆香、沾了蚕豆的花粉,也有可能发病。所以,在蚕豆开花、结果或收获季节,也要避免带孩子到蚕豆地。

  阮光锋(作者系科信食品与健康信息交流中心副主任、中国互联网辟谣平台专家委员会成员)

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